L’exploitation de cette race a traditionnellement été extensive et basée sur la transhumance pour profiter de la saisonnalité des différents pâturages, favorisée par les caractéristiques propres de la race (adaptabilité au milieu, facilité de manipulation, instinct grégaire, grande rusticité…). Actuellement, cette pratique a évolué vers une exploitation en pâturage arboré. Cette race était principalement dédiée à la production de laine, mais les faibles coûts de cette production dans d’autres pays et l’introduction de tissus synthétiques, ont fait qu’elle a été réorientée vers la production de viande et de lait.

Production de laine : hautement spécialisée pour sa toison, caractérisée par sa grande extension, sa densité, sa finesse, son uniformité, sa frisure, sa résistance et l’absence de poils morts et de griffes.

Production de viande : elle produit des agneaux de haute qualité avec un poids carcasse compris entre 12 et 17 kg, abattus à un âge très précoce. Production de lait : le lait obtenu est utilisé pour la production de fromages de grande qualité, tels que La Serena, Torta del Casar et Pedroches.