Production de lait : La quantité de lait produite par brebis et par an a considérablement augmenté au cours des dix dernières années (amélioration génétique, gestion, alimentation, etc.), atteignant des niveaux allant jusqu’à 250 litres par brebis et par an. La qualité physico-chimique du lait est très riche dans sa composition (graisse et protéines), obtenant un rendement fromager très élevé (4-4,5 litres -> 1 Kg. de fromage frais), ce qui en fait le produit nécessaire et fondamental pour la transformation en fromage Manchego (protégé par l’appellation d’origine depuis 1985).

Production de viande : Un grand producteur de viande, tant en ce qui concerne le nombre d’agneaux que leur croissance, leur développement, le rendement et la qualité de la carcasse. Le type d’agneau qui est principalement commercialisé est le type pascal (22-28 Kg. / poids vif), bien qu’aujourd’hui la production d’agneau de lait, avec un poids vif de 8-14 Kg. / poids vif, ait beaucoup augmenté. Tous deux sont couverts par l’indication géographique protégée de l’agneau Manchego (1996). Les carcasses sont maigres à moyennement grasses, avec une viande d’une grande tendresse et jutosité, avec un début d’infiltration, de graisse intramusculaire, offrant un bouquet caractéristique très agréable.