Porc ibérique

Le porc ibérique présente certaines caractéristiques raciales qui le rendent morphologiquement différent de tout autre individu de l’espèce porcine et l’identifient comme tel, malgré la diversité existante entre les individus et les variétés. Ce groupe racial trouve son origine dans la sous-espèce méditerranéenne du sanglier (sus scrofa mediterraneus) et s’étend aux zones centrale, méridionale et occidentale de la péninsule.

Porc ibérique

Le porc ibérique présente certaines caractéristiques raciales qui le rendent morphologiquement différent de tout autre individu de l’espèce porcine et l’identifient comme tel, malgré la diversité existante entre les individus et les variétés. Ce groupe racial trouve son origine dans la sous-espèce méditerranéenne du sanglier (sus scrofa mediterraneus) et s’étend aux zones centrale, méridionale et occidentale de la péninsule.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES

Nous parlons d’un animal de taille moyenne, à la peau toujours pigmentée, avec des variations allant du noir profond au blond ou au roux, au poil faible, plutôt rare (variétés entre pelées) ou absent (variétés chauves). Chez les bons spécimens, le dos, la croupe et les jarrets doivent être nettement musclés. Leurs membres sont fins, résistants et avec des sabots de coloration sombre et uniforme, à quelques exceptions de variétés spécifiques. Une définition plus complète et révisée du prototype de la race est établie dans le nouveau règlement du Livre Généalogique (BOE du 22 novembre 2007, Ordre APA/3376/2007).

CARACTÉRISTIQUES DE PRODUCTION ET SYSTÈMES D'EXPLOITATION

Depuis ses origines, la race porcine ibérique est liée aux systèmes de production extensifs et, plus particulièrement, à l’utilisation des ressources naturelles des pâturages boisés. L’union de cette race autochtone et de la dehesa forme un binôme qui pourrait mériter la considération de Patrimoine de l’Humanité.

Le porc ibérique est un animal adipogène, qui a tendance à stocker d’importants dépôts lipidiques, qui s’infiltrent dans les masses musculaires, donnant lieu à son infiltration graisseuse caractéristique, pas nécessairement visible à l’œil nu, qui confère à sa viande une finesse, une texture et un arôme incomparables. Ils sont plutôt anaboliques et de développement tardif, avec des taux de conversion supérieurs à ceux des races blanches. Ils sont également très résistants et capables de s’adapter aux conditions environnementales difficiles de leur zone de reproduction traditionnelle.

Parmi les produits de qualité qui proviennent du porc ibérique, on trouve les pièces nobles de séchage : le jambon, l’épaule et la longe, étant également très appréciés pour la consommation fraîche pour sa jutosité la tête de longe, le faux-filet et la proie entrailles, en plus d’autres pièces plus petites aux noms aussi suggestifs que le secret, la plume, la castagnette, le lézard ou la surprise.

RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE

Traditionnellement limitée au sud-ouest de la péninsule ibérique, en fonction de la superficie des pâturages boisés, sa plus grande représentation se limite aux provinces espagnoles de Salamanque, Caceres, Badajoz, Ciudad Real, Tolède, Séville, Cordoue, Huelva, Cadix et Malaga.

INFORMATION

Tel. 924 55 49 83 Fax: 924 55 37 03

zafra@aeceriber.es

http://www.aeceriber.es/

Plaza Regimiento de Infantería “Castilla 16”, 3 bajo 06300 Zafra (Badajoz)

Indiquez-nous vos caractéristiques et vos besoins afin que nous puissions vous proposer la solution la mieux adaptée à votre contexte. Contactez-nous si vous avez des éclaircissements ou des suggestions concernant les produits ou services dont vous avez besoin.

Presupuesto total: 543.404,60 euros. Cofinanciado UE al 80% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural- FEADER y al 20% por el MAPA. La Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimetnaria (DGDRIFA) es la autoridad de gestión encargada de la aplicación de la ayuda FEADER y nacional correspondiente.

https://ec.europa.eu/info/eu-regional-and-urban-development/topics/rural-development_es

Creación de una base y estructura de comercialización e internacionalización de material genético de razas puras españolas mediante análisis de la situación actual y elaboración de plan estratégico para la exportación. El objetivo es desarrollar un análisis estratégico de la internacionalización y desarrollo de estructura y protocolos de comercialización del material genético según demanda y requisitos de países objetivos para las razas participantes del proyecto y para el conjunto de la cabaña ganadera España. Organismo responsable de contenido: miembros del GO EXPORTGEN.

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